说起深井，大多数爱吃的广州人都会联想起“深井烧鹅”，这个与繁华大都市仅一江之隔的村庄，如今仍是一派岭南乡村山色。位于广州长洲岛的深井村依山而建，以街、坊、里、巷布局，随处可见年份悠久的民居和宗祠，镬耳式青砖石脚古老大屋，融合西方建筑元素的碉楼建筑……这些建筑多建于明清时期，有研究岭南建筑的专家表示，如此大面积保存完整的古建筑群十分少见，它们见证了清末民初广州郊区农村园林式民居的历史，也反映了那段时期广州郊区民居的真实面貌。 

　　

　　

　　

美味的深井烧鹅。

　　有段古： 

　　从“金鼎”到“深井” 

　　从繁华的广州闹市中心一路向东，穿过生物岛隧道，沿着大学城里整齐林立的教学楼，走过不足百米的赤坎桥，就来到了长洲岛的深井古村。深井古村位于大学城和黄埔军校之间，有着700多年的历史，原本叫金鼎乡，因为村口旁的山岗形似金鼎而得名。 

　　据《深井村志》记载，村中望族凌氏，最早追溯至南宋福建莆田县人凌栋，后随其第四子凌震入粤。凌震曾被任命为广州都统，在宋末元初组织民兵抗元收复广州。至此凌氏子孙在岭南落地生根，凌震亦被公认为广东凌氏开族之祖。如今，凌氏在广州的主要分布有天河区宦溪村、番禺区凌边村、黄埔区深井村、白云区石井潭村和天河东圃，其中，宦溪村为长子，深井村排行第四。 

　　缘何后来“金鼎”变成了“深井”？年逾古稀的深井村原书记凌志康坦言，这是因为过去大多数村中人家都挖有水井，街头巷尾也联合一起筹资挖有水井供大家取水用。而靠近山边的水井颇深，因地势关系有些井需3至4条长约一丈六尺的牛绳方能吊到水（按现今量度约15至20米深）。由于井深的缘故，“金鼎”遂成“深井”。 

　　不过，凌志康解释，深井村名的起源还有另一种说法，昔日村中“深井”并不多，只是部分地势高的地方水井较深。而“深井”的含义是：深者，“深藏若虚”，形容把宝贵的东西收藏起来，比喻有知识才能，但不爱在人前表现；井者，古制八家为一井，后指人口聚居的地方或乡里，如乡井、市井。因此引申为：“藏龙卧虎，能（凌）人隐居地方”。 

　　无论源自哪一种传说，无可争议的是深井村的确有不少“深井”，其中最知名的或许是安来市古井。沿着村中的石板道穿过鳞次栉比的建筑，来到一处豁然开朗的小广场就见到了古井。相传这口井与安来市建立时间一致，井深10米，水源充足，昔日能供安来市数百户人家和三间茶楼饮用，曾经是安来市唯一饮用的水井。 

　　曾有一段时间，安来古井年久失修，淤塞两米余，水量欠缺。后来动工清淤后，淘深了三米，水源如喷泉般涌出，取而不尽，村民们欢呼雀跃。不过，从1988年秋开始，村里已用上了自来水，但村民对该井感情深厚，许多村民至今还汲取古井的水做洗涤用。 

　　深井古建筑群： 

　　青砖墙壁 灰瓦飞檐 古建筑群定格深井记忆 

　　每一座城市里，总会有一些地方保存着属于城市古老而独特的记忆。在深井村中，集中于岐西、正吉、丛桂、中约等坊的深井古建筑群保留着属于深井村的记忆。 

　　沿着古朴的麻石巷不断深入古村落的“心脏”地带，走过外围的新式小洋楼，穿过古巷的“扶轮”“说言”牌坊，仿似抽丝剥茧，宗祠，私塾、民居、店铺和古井相映成趣，明清时期的古建筑才逐渐露出真容。 

　　其中，一幢名为“愚园”的古建筑，虽不是规模最大、最精美，却因为其历史价值而显得珍贵，这里是清末民初广东省警察厅厅长凌鸿年的家宅。1919年,他从一位商人手中买下这栋西关大屋，将“桂园”改名为“愚园”。如今的“愚园”基本保留了当年的原貌。屋里住着凌鸿年的长孙、83岁的凌锡弧与妻子，两条乖巧的大狗陪伴着两老。 

　　在这偌大的愚园内，种满了各种花草，与古老的建筑相映成趣。紫荆、白玉兰、棕榈、黄皮树长至数层楼高，茂盛依旧。正值黄皮收成季节，黄澄澄的果实缀满枝头，述说着愚园如今的宁静时光。园子里石灰做的六角鱼池，虽然被抹上了岁月的痕迹，但精美的花纹依稀可见。凌锡弧说，园内植物大多由爷爷凌鸿年种下。其中，荷兰玉兰已有上百年历史，是爷爷凌鸿年当年专程从国外进口，全深井村仅此一棵。 

　　穿过青石板铺就的小径，来到愚园的主屋——青砖灰瓦，凤脊文墙。厅内摆放着凌鸿年的塑像，家中的酸枝家具，悬挂的西洋吊灯、精致的屏风……仿佛都在诉说着这间西关大屋的历史。老人守着这座院落，种种花草，修养身心。不时有游人慕名登门，老人向来者讲述关于老屋、关于祖父的故事。 

　　中西融合： 

　　安来直街墟市名气大 往昔村民还会说法语 

　　如果说村内的明清建筑讲述着深井村古朴的一面，那么依江而建的安来市则展现出深井村的繁盛。安来市位于村东北部，建于清末民初。由于黄埔港迁至长洲岛北岸，长洲岛成了外轮唯一的停泊口岸。“国外的商船入关前要在这里停泊，安来市古墟市就成了来往人员常常光顾的市集之一。”凌志康说。听老人们说，往来的外国人以法国人居多，不少村民都会说几句法语，所以这座岛还被人称作“法兰西岛”。 

　　走进安来市古街，街头、街尾各有一座牌楼，牌楼上的匾额书写着“安来”二字。寓意来此经商贸易者都能安心进来做生意。当时的街市仅200米左右，却集中了几十家店铺，金铺、茶楼、药材铺…… 

　　100年前，深井没有正式街市，商铺都在村内主街上，村民为了经济发展需要，多方筹集资金，动手筑堤围海造地，建成了安来市商业街。这里仍保留着清末民初街市建筑风格，是当年商业繁华的体现。 

　　如今，这里有的楼是青砖红瓦依旧在，只是不见了旧时人家。许多楼房以铁网包围起来，防止年久失修的房屋墙体脱落，伤及路人。也有的楼经过改建，如今已经改造成“小清新”的咖啡馆或精美店面。为数不多的几家保持着原有模样，仍有人家居住。 

　　安来直街12号是刘婆婆的家，这里仍保留着往日的木门，门上留一个小窗口，为的是方便晚上有人来买东西，这里曾是一家百货店，后来又变成理发店。店中理发用的设备仍保留着：硕大的镜子，专供顾客理发坐的软垫皮椅等。尽管经历了上百年历史，安来市古建筑之貌依稀可见，对研究清末民初商业经济发展有较大的价值。 

　　古村新颜： 

　　才女凌淑华之父生于此 

　　如今绣花针进凌氏古祠 

　　沿着迴波巷深入深井村，距离深井小学数十米的景客凌祠堂便映入眼帘。其建成于民国时期，百年间从家族公祠到校舍用地，再到如今的女红学堂，成为深井村探索文化转型的尝试。 

　　据女红学堂负责人林伟豪介绍，景客凌祠堂用料严格，雕工精细，是深井村内上乘的祠堂建筑，其建造者凌福彭于光绪己未年与康有为同榜进士，官至直隶布政使，他的女儿凌淑华是民国才女,也是著名作家、画家。 

　　“景客凌祠堂用以教育也有悠久历史。”林伟豪说，在他小时候，村中中小学设立在数间祠堂内，景客凌祠堂是当时的教务处和学生课余场所。“厢廊以前摆放乒乓球桌，阶砖上就留有4个明显的凹槽。”他指着地面说，直到20世纪80年代，中小学陆续迁往别处，部分祠堂被拆掉，景客凌祠堂幸而留存下来。 

　　如今，祠堂内外结构保存完好。祠堂外，前檐立有4根石檐柱，石柱间月梁相连，不仅起承重作用，还上施木雕驼峰、斗栱，描绘中华龙腾云驾雾而至，各种瑞兽夹道相迎的奇巧场面，精美雕工让人拍掌称奇。跨过门槛，环顾四周，祠堂内各处摆放有古琴、刺绣、香囊、民国布衣服饰和家私等；厅堂内，被改造成学堂的祠堂延续了当年的“人气”，数名女子围坐在长桌旁，手上的绣花针不断上下穿动…… 

　　林伟豪介绍，当年，深井村隶属于新造公社时，家家户户懂绣花，常接下小工厂的绣花配件回家加工，后来更发展出广绣和绒绣的传承人。时代变迁，村民放下手中的绣花针外出谋生，手工艺逐渐失传。如今，林伟豪和合伙人利用半年时间改祠堂为学堂，开展包括针线包课、刺子绣课、绒线钩针课等，希望打造深井村手工艺教育基地。 

　　深井烧鹅的传说： 

　　在深井秘制出的烧鹅 

　　广州人爱吃烧鹅，深井烧鹅这道菜在广州酒楼往往是招牌菜。不少人只知道深井烧鹅来自香港，但在黄埔深井村却另有传说。　　传说深井村原来养的鹅也没什么特别。有一天，村里来了一个白发苍苍的讨饭的老头，衣衫褴褛，满面污垢，跟在老头身后的还有一只大鹅。深井村的村民见老头挺可怜的，就收留了他，这一住就是三年。三年后的一天早上，老头不见了，只留下了那只鹅和一张字条，上面写道：“叨扰三年，无以为报，留下黑鹅略表谢意。”说来奇怪，三年来从没下过蛋的鹅开始下蛋了，孵出来的小鹅养大后，制成的烧鹅肉质特别鲜美。慢慢地，深井村的烧鹅成了远近闻名的抢手货。　　当然，这个不过是传说。深井村最大的深井烧鹅店的老板姚康日告诉记者，其实“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式，先在地上挖出来一口干井，下堆荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，烧鹅可以吸入荔枝木的香味。由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。　　最初，深井烧鹅只是集中在岐西的几家老店，2008年，姚康日在村内开了一家以深井烧鹅闻名的食肆，不少远近食客闻风而至，至今仍非常旺。去年，姚康日以“长洲岛深井烧鹅”申请了商标注册，还计划申请国家级非物质文化遗产。他告诉记者，为了保证出品，烧鹅都是限量供应，闲时每天30只，周末或假期为50只。不过，他也坦言，由于客流量大，已经没有再用“古井”烧制，但烧鹅从毛鹅到上桌依然要经过近10道工序，花费2天的时间，保证鹅皮的爽脆和鹅肉的香嫩。

　　文/记者 申卉、叶碧君 图/记者 陈忧子 

（来源：《广州日报》）