人们都说“食在广州”，广州人也素来以“食得生猛”闻名于世。这种“生猛”的态度是从何而来的？俗话说，一方水土养一方人，“食得生猛”与数千年来养育了一代代先民的岭南水土是否息息相关？与生活在这片土地上的人们从来都敢拼敢闯的勇气是否息息相关？且让我们翻开典籍，一起来寻找答案吧。 

这幅画作取材于晋代裴渊《广州记》，南越先民一边敲打铜鼓，一边大快朵颐。 

外销画《鱼宴》，端鱼上桌的女子清新可人。　

　　勇士范儿 

　　打鱼捕猎是高手 先民吃得好生猛 

　　人们常说“食在广州”，又说广州人吃得生猛。 

　　其实，广州人“食得生猛”，也不是今人才有的说法。早在唐宋年间，从中原来的士大夫，无不惊叹于本地吃货的路子之“野”，用南宋地理学家周去非的话来说，他们“不问鸟兽蛇虫，无不食之”；北宋大才子苏轼是个有名的美食家，自创的东坡肉流传千年，被贬到岭南，因为穷得叮当响，买不起猪肉，就学着本地人吃生猛海鲜，可他不太吃得惯，只得写诗自娱，感叹自己号称天下第一吃货，其实还不如本地人吃得生猛。 

　　在生态保护日益重要的今天，我们谈论先民“什么都吃”的态度，自然不可一概褒扬，而应抱着认真反思的态度，弃其糟粕，取其精华。就像鲁迅先生说的，倒洗澡水的时候，要把婴儿留下；鲁迅先生还说过，第一个吃螃蟹的人是勇士，吃螃蟹，对岭南先民来说是湿湿碎，蟒蛇、孔雀、蜈蚣、水母……他们都敢吃，可见其勇气非凡；这样勇敢无畏的态度，是值得尊敬，并认真追本溯源的。换言之，广州人“食得生猛”的习惯，到底是怎样养成的呢？ 

　　要回答这个问题，最好的办法是穿越到两千多年前，去探访一下生活在这里的古越先民。俗话说，靠海吃海，靠山吃山。我们以前说过，从越秀山往南，直到今天的珠江南岸，是一片海湾。海岸边丘陵蜿蜒，河网密布，丛林茂密，野生动物四处出没。这里的先民擅长驾舟打鱼，又是持弓打猎的好手，大自然的恩赐是如此慷慨，他们又是极其骁勇的族群，故而菜谱十分丰富。话说，根据史料记载，早在先秦时期，这些先民就已驾着小船，最远航行到菲律宾沿海了，可见其勇敢无畏的生活态度。这样生猛的先民，凡是海里山里的出产，都要试一试，也就没啥好奇怪的。 

　　靠海吃海 

　　海鲜石板烧 古时很流行 

　　靠海吃海，吃的自然是生猛海鲜。古人吃海鲜，生猛到什么程度呢？不说你肯定不知道，他们居然连鲸鱼都敢吃！虽然历史典籍里没有留下烹制鲸鱼的菜谱，但凭着先民爱吃烤肉的习惯，他们一定吃过烤鲸鱼，甚至还腌过鲸鱼干。 

　　“老坛海鲜” 滋味独特 

　　鲸鱼是海里的大家伙，先民都有胆去吃，蛤、螺、蚌、蚬、虾、蟹……更是不在话下。找一块大石板，架在火上，烧热了，海鲜往上面一倒，即刻就熟，可以马上大快朵颐。虽然那时的调料没有现在丰富，但海鲜不就是吃个原汁原味嘛，这种石板烧，可以说是现代铁板烧的先祖。当时没有冰箱，吃不完的海鲜，先民就切碎，用剩饭拌一拌，再加一点盐，然后将其封入坛中，足足发酵一个月，就可以拿出来吃了。 

　　咱们现在肯定觉得这种加工方法太原始，但要知道，那时的大米是人们用石臼一小撮一小撮舂出来的，食盐也是一点点在海滩上晒出来的，要做出一坛子“老坛海鲜”，可不容易。说到味道，我们现在可能吃不惯，但在那时绝对是美味珍馐。 

　　七彩海贝 充作酒杯 

　　先民们靠海吃海，各种生猛海鲜无所不吃，甚至有时还吃生的，比如今天诸多吃货津津乐道的顺德鱼生，在古代已有原始版，不过没有这么精细而已。更有意思的是，他们用的一些餐具，也是从海边“淘”来的。 

　　据历史文献记载，古越人喜欢海贝的绚丽多彩，用它们制成了各种各样的酒杯，后人还给它们起了许多好听的名字，阔而浅，像荷叶一样的，叫潋滟杯；色泽红润的，叫红螺杯；有朱红色与绿色斑纹的，就叫鹦鹉杯。 

　　遥想一下，人们在海边点起篝火，一边吃着海鲜石板烧，一边拿着海贝制成的酒杯品尝佳酿，兴致来了，三三两两起来跳舞，欢快的歌声与波涛声遥相呼应，不也是很有诗意的场面吗？ 

　　（注：本文参考了《岭南饮食文化》等文献资料。） 

　　靠山吃山 

　　林中孔雀多如鸡 野味多了不稀奇 

　　说完“靠海吃海”，让我们再来看看勇敢的南越先民如何“靠山吃山”。 

　　岭南蜿蜒的丘陵地带，当时多有茂密的森林，野生动物四处出没，野兔、麋鹿、山猪……都是大自然恩赐的食物。既然森林提供了如此丰富的蛋白质来源，为什么还要费劲去养猪养鸡呢？只管捕了来，甩开腮帮子吃就是了。 

　　吃野兔、麋鹿、黄鼠狼，这些都不稀奇。让我们惊讶的是，生猛的先民连孔雀、蜈蚣和蝙蝠都照吃不误，烹调方法大多是一个字：“烤”。东汉有个大学问家，名叫杨孚，原本在洛阳朝廷里当官，辞官后回到河南（今珠江南岸）隐居，他留下一本《异物志》，细数迥异于中原的岭南风物。在文中，他说蝙蝠大如雄鸡，味道十分香美。 

　　至于烤孔雀，古代从中原来的士大夫乍一见，都有些莫名惊诧，后来他们才明白，这里森林里的孔雀比中原的鸡还多，时而逮几只来烤了吃，也没什么稀奇，如果多到吃不完，还可以做成腊肉干。按照历史文献的记载，孔雀肉的味道有点像鹅肉，据说吃了可以防治百病。在今人看来，把孔雀烤了吃，实在有点暴殄天物，但回到当时“孔雀多如鸡”的环境下，我们就不必苛责先民了。 

　　孔雀可以吃，蜈蚣也可以吃。据《南越志》记载，岭南出产一种大蜈蚣，先民捕来后，把皮剥下来，足够包住一面大铜鼓，蜈蚣肉烤了吃，味道比牛肉还美，而且很有嚼劲。 

　　不过，说实话，要逮住这样的大蜈蚣，可不是容易的事，胆子小一点的，看见它张牙舞爪的样子，就已吓得真魂出窍，恨不得拔腿就跑，哪里还敢上去捉？所以，只有勇武之人，才能吃得生猛，而吃得生猛的人，做事也必生猛。在生态保护日益重要的今天，我们自然不能再像先民那样生猛地“什么都吃”，但他们勇敢生猛的生活态度，倒值得我们重视与学习呢。

　　采写/记者 王月华　图/fotoe 

（来源：《广州日报》）