古越秀商业的发展，唐代资料可以看得清楚些。突出表现在原广州城区西面形成一个新商区，城南也形成新兴商业区；另一表现是夜市已闻名中原。

　　开皇元年（581），隋朝取代北周，开皇九年正月灭陈朝，二月进占广州。统一中国后，隋朝为避太子杨广名讳，于仁寿元年（601）改广州为番州。后来又称南海郡，设总管府。义乌二年（618），李渊建立唐朝取代隋朝，改元武德元年。武德五年（622），岭南各路豪强归顺唐朝，全国统一。广州复名，先后设总管府、都督府，海外遂有人称之为“广府”。“广府民系”的“广府”一词应由此起。

　　因隋朝仅有37年国祚，故这里谈古越秀的商业把隋唐时期归纳一起记述。

　　人口增容商区大

　　人口增长是商业发展的决定性因素。古籍虽然没有记载古越秀地区的人口，但从南海郡（广州）的人口迅速增长也可推断到古越秀的人口增加。隋大业五年（609），南海郡（包括南海、曲江、始兴、增城、宝安、翁源、乐昌、四会、化蒙、清远、含洭、政宾、怀集、新会、义宁等15县）有37482户，到唐天宝元年（742）增至47235户、221500人[1]。古越秀作为广州老城区，人口当然也是大增。

　　南北交通改善有利于国内商人来古越秀经商。隋朝时，隋炀帝开凿了大运河，把南北交通贯穿起来；唐代开元年间，一代贤相张九龄（曲江人）主持扩建粤北的大庾岭道，大大方便了岭南岭北的陆路交通。这均对广州进口商品的内运与北方出口货物南输，提供了很大的方便。各地来经商的人为安全起见，多居于城内，使城中人口密度大增。

　　当时古越秀的商人已有几种：小商贩、大富商、官商、牙商、外国商人。大富商主要是经营海外贸易的商人，富有开拓精神，赚取高利润的同时，也增进了中外文化交流。官商方面，其实晋代起已有广州官吏参与经商，唐代更多见，他们利用政治特权，在外贸中更显竞争力。如贞元年间的岭南节度使王锷大力经商，几年后其富已名扬京城；宝历二年（826）出任岭南节度使的胡证，大量贩运岭南奇货到各地出售，也是富名闻于京城。牙商也称“牙人”，即经纪商人，他们撮合买卖双方，收取佣金，使古越秀的商业范围扩展到偏远的城镇。至于外国商人，下文详述。